Executive Chef para Grupo de Restauração em Lisboa

O grupo AJITAMA, que nasceu de um amor pelo Japão e pelo Ramen, procura um Executive Chef para liderar as suas cozinhas. A nossa história começou com um supper club de 12 lugares que rapidamente acumulou uma lista de espera de 1876 pessoas, e desde então expandimos para vários restaurantes, uma segunda marca, e uma cozinha de produção própria (LAB), sempre com a mesma paixão pela autenticidade. Agora, precisamos de alguém que sinta esta cozinha como sua e nos ajude a crescer ainda mais. Responsabilidades: - Dominar a arte do Ramen, compreendendo a sua essência e dedicando o tempo necessário para aperfeiçoar cada detalhe. - Estabelecer a visão culinária do grupo, preservando a identidade única de cada marca. - Desenvolver e inovar menus, pratos e conceitos, atuando como o motor criativo. - Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades, assegurando consistência da primeira à milésima taça. - Gerir o food cost e a margem, equilibrando custos, desperdício e rentabilidade sem comprometer a qualidade. - Negociar com fornecedores para obter a melhor matéria-prima ao melhor preço. - Liderar e motivar as equipas, promovendo um ambiente unido e colaborativo. - Assegurar o cumprimento das normas HACCP e de segurança alimentar em toda a operação. - Integrar a cozinha com a sala, eliminando barreiras entre as duas. - Formar e desenvolver as equipas através de briefings, protocolos e execução consistente. - Definir e monitorizar os padrões de serviço, focando na experiência do cliente. - Analisar dados e tomar decisões baseadas em números. - Expandir a operação para catering, eventos e B2B. - Colaborar com o Marketing em campanhas e lançamentos. - Cultivar a cultura AJITAMA entre todos os stakeholders. Perfil pretendido: - Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, preferencialmente em multi-unidade. - Forte liderança para gerir, motivar e desenvolver pessoas. - Domínio de food cost, fichas técnicas, gestão de stocks e padronização. - Conhecimento técnico sólido de HACCP e higiene alimentar. - Paladar apurado para identificar imediatamente o que está certo ou falta. - Criatividade abundante, com provas de criação de pratos e conceitos. - Inglês fluente, escrito e falado. - Valorizamos experiência em cozinha japonesa ou asiática contemporânea, produção em escala, lançamento de novos conceitos, supervisão de sala, e uma atitude positiva — a técnica ensina-se, mas a atitude é essencial. - Paixão pelo Japão e pela sua cultura. Oferta: - Projeto sólido e em crescimento, com estrutura, dados e meios. - Liberdade criativa real para deixar a sua marca em vários conceitos e futuros projetos. - Remuneração competitiva, com componente variável ligada a resultados. - Benefícios adicionais negociáveis. - Um título de trabalho único e merecido. - Horário exigente, típico de liderança sénior, com picos, noites e fins de semana. - Localização: Lisboa (Benfica, Saldanha e Campo Pequeno). Candidatura: Envie o seu CV e carta de apresentação para o nosso email.